Připravit dokonalý cheesecake je tak trochu umění. Chce to trpělivost při pečení a znát pár malých triků – např. jak nedostat do tvarohové náplně vzduch. Je to jeden z nejoblíbenějších dezertů vůbec. Možná i proto, že jeho chuť můžeš vždy dokouzlit, jak přímo v tvarohové náplni přidáním vanilky, citronu nebo třeba dýně, ale také ho je možné nazdobit a polít třeba jahodovým rozvarem nebo v tomto případě omáčkou z mandlového praliné. 🙂

Recept na New York Cheesecake s mandlovým praliné (8 porcí)

Na korpus:

• 400 g lineckého těsta (upečené a rozdrcené na prášek). Použít můžete i sušenky.
• 55 g bílků

Postup na korpus:

• Základem cheesecaku je linecké těsto. Smíchejte stěrkou nebo v robotu drcené linecké těsto a bílky.
• Ráfek na dort pokryjeme zespodu pečicím papírem. (Použili jsme ráfek o průměru 20 cm a výšce 6 cm).
• Rozprostřete korpus rovně od středu k okrajům.
• Těsto stlačíme a vyrovnáme.
• Použijeme nějaký těžký rovný kuchyňský nástroj.
• Pečeme v troubě předehřáté na 160 °C přibližně 20 minut dokud korpus nemá hnědou zlatavou barvu.
• Necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň.

Náplň:

• 800 g krémového sýru typu Philadelphia
• 150 g jogurtu
• 120 g cukru krupice
• 25 g kukuřičného škrobu
• 4 ks vejce
• 1 vanilkový lusk (použijeme jen semínka)

Postup na náplň:

• Smícháme dohromady krémový sýr a jogurt.
• V robotu mícháme vždy nejpomalejší rychlostí, aby se do náplně nedostal vzduch (cheesecake by se jinak během pečení nafouknul a praskl). Smícháme cukr a kukuřičný škrob a vmícháme vše do náplně.
• Poté postupně přidáváme vejce jedno po druhém.
• Vždy, když je jedno vejce dobře začleněné, přidáváme další.
• Nakonec přimícháme semínka vanilky.
• Nalijeme směs na korpus a pečeme na 140 °C asi 50 minut
• Cheesecake necháme zcela vychladnout a poté dáme přes noc do lednice = velmi důležitý krok!
• Následující den podáváme s mandlovým praliné.

Mandlové praliné:

Griliáš je základní stavební kámen cukrařiny a našeho mandlového praliné. Griliáš je hmota z karamelu a oříšků, nejčastěji těch lískových. My dnes použijeme mandle a získáme mandlové praliné.

• 300 g oloupaných mandlí (ale stále teplých)
• 120 g cukru krupice
• 40 g vody
• 15 g másla

Postup na mandlové praliné:

• Rozvaříme vodu s cukrem při teplotě 121 °C.
• Do směsi přidámé ještě teplé mandle. Pomalu, ale pořád mícháme, dokud všechny zkaramelizují (trvá to několik minut, chce to trpělivost). Nakonec přidáme máslo a promícháme.
• Rychle přendáme na silikon a necháme vychladnout.
• Mandle rozemeleme v blenderu na nejvyšší výkon.
• Do mandlového praliné stačí přidat trochu smetany, abychom získali správnou konzistenci a voilà!

Cheesecake podáváme s mandlovým praliné a dozdobíme plátky mandlí.

Recept připravil @Xavier Carchenilla ze @Sweet Flow.

Sweet Flow přináší online kurzy cukrařiny a pekařiny s profesionálním francouzským cukrářem Xavierem Carchenillou. Xavier je známý pâtissier, jehož jméno se skloňuje s francouzskou, ale hlavně s poctivou cukrařinou. 🙂